Tipuri de salate grecesti

Salatele grecesti sunt abundente, predomina legumele marinate si gatite la cuptor combinate cu plante ca: usturoi, oregano, menta, cimbru, busuioc si patrunjel.

In bucataria greceasca predomina salatele de vara, cruditatile, mai ales Tarata si sosul de iaurt, tzatziki.

Retetele de salata greceasca sunt atat de gustoase si satioase datorita branzeturilor. Fiecare regiune a Greciei are un tip de branza respectiv.

Feta este doar cea mai cunoscuta branza greceasca; la fel de apreciate sunt si Kasseri (branza de oaie sau capra) si graviera.

Garnituri grecesti

Din bucataria greceasca nu lipsesc pilafurile, asezonate cu condimente si alune. Orezul este preparat la cuptor si condimentat cu usturoi, oregano, menta, cimbru, busuioc si patrunjel.

Brocoli cu sos de lamaie este o garnitura care se serveste peste paste sau pui. Pasta de cartofi cu usturoi (skordalia) este un alt aperitiv-garnitura greceasca. Skordalia combina calitatea nutritiva a piureului de cartofi cu aroma usturoiului.

Feluri principale

Carnea de miel este principalul tip de carne folosit de catre greci. Pregatirea mesei cu ocazia unei sarbatori traditionale presupune pregatiri in curte, la protap a unui miel intreg.

Pentru mesele de zi cu zi, carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si friptura la gratar. Se consuma, de asemenea, carne de porc, de vita, de pasare sau de vanat. Puiul este si el gatit la cuptor sau fript.

Deserturi grecesti

Ca si deserturi grecesti, predomina fructele si dulciurile, in general smochine, portocale, mere si pepene. Alaturi de acestea sunt foietajele, des intalnite la ocazii festive.

Cel mai cunscut preparat de patiserie este baklavaua, facuta din mai multe foi, cu sirop de miere si glazura de nuci. 

Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea tare.

Peste si fructe de mare

Carnea de peste si fructele de mare sunt foarte apreciate in Grecia, atat de localnici, cat si de turisti.

Retete cu peste, sardine, macrou, calamar, creveti se pregatesc in fiecare restaurant. Mai scumpe, dar nelipsite de pe mesele turistilor sunt preparatele delicioase cu homari.

Avand parte de toate aceste atuuri, bucataria greceasca este considerata cea mai buna din lume. Pe langa faptul ca retele sunt delicioase si usoare, mesele grecesti traditionale inseamna o conversatie placuta.

Branzeturi grecesti

Grecia are cateva sortimente de branza foarte bune. Branza Feta este de departe cea mai populara si cea mai veche dintre branzeturile grecesti. Feta este fabricata in mod traditional din lapte de capra sau de oaie si este tinuta in butoaie cu saramura. Este de culoare alba, de consistenta sfaramicioasa, semi moale si bine sarata.

Halloumi este o specialitate de branza din lapte de capra si oaie din Cipru.

Lathatiri este o branza de oaie picanta tinuta in ulei de masline si care este un produs traditional din Zakynthos. Telemeaua este o varietate de feta. Se pastreaza in saramura. Diferenta este ca telemeaua este din lapte de vaca. Kasseri este o branza cu o textura cremoasa, de culoare galbena.

Mancarea greceasca

Rafinamentul mancarii grecesti este punctul forte si se bazeaza pe ingrediente pur naturale si sanatoase. Mancarea este predominant mediteraneana avand caracteristici comune cu cea turceasca sau italiana.

Se folosesc ca si ingrediente principale, legumele, verdeturile, uleiul de masline, cerealele, vinul, pestele si alte feluri de carne.

La fel de importante in meniurile grecesti sunt maslinele, branza, vinetele, dovleceii si iaurtul.

Bauturi grecesti

Grecia este cunoscuta pentru vinurile ei consumate dupa gustari, cu moderatie. Ouzo, cu aroma de anason si berea sunt bauturile alcoolice populare. Cafeaua neagra nu lipseste si ea de pe mesele obisnuite.

Bucataria greceasca nu este apreciata doar pentru diversitatea preparatelor ci si pentru calitatile ei nutritive. Este un prilej de a aduna la masa, familia si prietenii, atat acasa cat si in restaurante.

Uleiul de masline

Uleiul de masline estravirgin este licoarea salatelor grecesti. Acesta este nelipsit din orice preparat specific grecesc dand un gust aparte retetelor sale.

Tavernele si restaurantele folosesc uleiul de masline in multe meniuri precum musaka, fructe de mare si frigarui. Caracatita prajita este un alt meniu specific local ce foloseste uleiul de masline, sucul de lamaie si plantele aromatice, dar si condimente.

Uleiul grecesc, spre deosebire de uleiul din Romania, este un ulei bio, nefiltrat si are si pulpa de masline.

Secretele salatelor grecesti

Salata greceasca este una dinte cele mai simple meniuri cunoscute vreodata. Uleiul de masline stors la rece, fara alte procese industriale, reuseste sa fie cel mai bun ingredient al salatelor. Are un gust de mere verzi, e galben-verzui si se pastreaza mult timp.

Salata greceasca nu are nevoie de sare, branza si maslinele isi fac datoria. Maslinele adesea murate si nu tinute in ulei dau un gust mai sarat si mai acrisor mancarii.

Pastitsio

Este o mancare greceasca asemenatoare cu lasagna italiana. Este preparata din straturi de alimente de paste tubulare, cu carne de vita si sos bechamel. O mancare satioasa care necesita ceva timp de pregatire si merita tot efortul.

Este recomandabil sa se serveasca rece daca se doreste o portie aratoasa, dar poate fi servita si calda daca nu se tine cont de aspect.

Kourabiedes

Sunt fursecuri traditionale grecesti foarte fragede, pudrate din ambundenta cu zahar farin si au o aroma de migdale. Se pregatesc in fiecare bucatarie in Grecia, in mod traditional de Craciun, de Pasti, la nunti, botezuri dar se servesc si la un mic dejun langa o ceasca de cafea sau ceai.

Forma acestora difera in functie de ocazia cu care sunt pregatite. Pot avea forme de semiluna, forma de S sau forma rotunda. In mijloc se infige o cuisoara simbolizand unul dintre darurile aduse pruncului Iisus de catre Magi.

Mezedes

Este un fel traditional de mancare greceasca, asemenatoare aperitivelor spaniole (tapas-urilor) pentru cina. Este un fel de macare rece.

Traditia mezedelor a evoluat in Grecia pentru ca micul dejun si pranzul sunt meniuri usoare, iar cina este adesea servita seara tarziu.

Bucataria greceasca are mai multe tipuri de mezedes ce inclus gustari din masline, ssuri, ardei iute copt, vinete preparate la gratar, branzeturi, ssalate si preparate din fructe de mare.

Souvlaki

Soulvaki sunt frigarui grecesti din carne de porc, vita, miel sau pui si mai rar peste. Carnea este fripta pe lemn de jar sau de carbune, stropita cu ulei de masline si condimentata cu oregano. Acest preparat grecesc este asemanator unui hamburger. Se poate servi cu garnitura sau combina cu salata verde, rosii, ceapa si sos tzatziki in interiorul unei paini rotunde speciale.

A treia varianta de soulvaki-kalamki se face din carne fripta la rotisor, bucatile din carne punandu-se intr-o chifla, fara ceapa, rosii sau tzatziki.

Gyros

Sau gyro este o mancare greceasca facuta din carne, rosii, ceapa si sos tzatziki care se serveste cu paine-pita. Gyros mai poate fi si sandwich care contine aceste ingrediente. Shaworma din Orientul Apropiat si Tacosul mexican sunt apropiate de gyros, iar toate deriva din kebab.

Se foloseste la prepararea acestui meniu, un kg de piept de curcan, cepa, mustar si mirodenii ca: piper, lamaie, usturoi, patrunjel verde, boia dulce.

Sosul Tzatziki

Este considerat cel mai faimos sos din bucataria greceasca. Este asa de popular incant a devenit parte componenta a bucatariei mondiale.

Sosul Tzatziki se foloseste de obicei la toate felurile de carne, dar si la faimosul gyron. Pentru un sos de calitate se folosesc ca si ingrediente iaurt integra, castraveti verzi, usturoi, ulei de masline si sare, piper dupa gust. Se poate adauga la final, marar proaspat pentru decor.

Dolmades (sarmalute cu orez in frunze de vita)

Este o reteta de sarmale grecesti de post foarte gustoasa. Sarmalele grecesti se pot face oricand se doreste si sunt foarte bune mai ales daca se servesc la temperatura camerei sau reci, de la frigider.

Ca si ingrediente se folosesc: ceapa, mararul, ceapa verde, frunzele de menta, orezul, apa si sosul de iaurt pentru garnitura.

Acestea sunt servite atat pe post de antreu (dolmades) cat si pe post de aperitiv (dolmadakia). Delicioase si parfumate, aceste sarmalute se servesc cu lamaie, iar daca sunt facute de post, merg foarte bine cu iaurt.

Mirodenii grecesti

Scortisoara este folosita destul de des in deserturile grecesti, are o aroma puternica, de pamant si este foarte versatila; betisoare intregi se folosesc pentru ornarea ghiveciului fiert in vin rosu, cum ar fi clasicul stifada. Scortisoara se foloseste si macinata, in preparate ca musacaua, pastele la cuptor si mancarea de miel.

Mai aromat decat feniculul, mararul da o aroma delicata multor din preparate. Este un ingredient principal pentru tzatziki si dolmades.

Oregano este si el un soi  de ingredient de baza in salatele grecesti. Se mai foloseste si la marinadele pentru carne, amestecat cu ulei de masline si usturoi.

Tiropita

In bucataria greceasca exista o mare varietate de placinte cu branza cu denumirea de tiropita. Exista mai multe varietati, insa cea mai apreciata este cea umpluta cu branza feta si sos bechamel. Sunt mici placintele delicioase din aluat de patiserie, foarte usor de pregatit, putand fi consumate ca gustare sau ca o masa usoara alaturi de o salata.

Kebab

O parte esentiala a dietei mediteraneene este orezul cu bob lung. Acesta este folosit in supe, sarmale in foi de vita, dovlecei umpluti. Se poate folosi orezul cu ceapa calita, pasta de tomate, supa de pui si un pic de unt alaturi de kebab. Kebabul este o mancare orientala fie din carne de pui, porc, peste sau fructe de mare si ingrediente precum branza tofu.

Carnea este taiata in cubulete la care se adauga dupa preferinta fructe sau legume. Bucatile se aseaza pe bete care vor merge la gratar sau cuptor.

Iaurtul grecesc

Iaurtul grecesc este foarte cremos si consistent; este foarte bun cand se indulceste cu miere si se amesteca cu fructe de mare sau nuci. Se foloseste de obicei la marinate, sosuri, prajituri, placinte dar si la mancarurile sarate.

Se poate strecura intr-o sita (in care se pune un filtru de cafea sau cateva straturi de tifon, timp de cateva ore si apoi se da iaurtului forma unor bile)

Se presara ulei de masline si se imbraca in plante aromatice sau nuci, dua care se servesc ca parte dintr-o salata.

Ravani

Ravani sau revani este un desert din bucataria greceasca. Este o prajitura dulce, lipicioasa, scaldata in sirop aromat cu portocale si lamaie.

Ca si la galaktaboureko, ingredientul principal este faina de gris foarte des intalnita in deserturile grecesti. Ravani, in mod traditional, este o prajitura facuta din ingrediente simple, dar in compozitie se pota adauga nuci, migdale, fistic, fulgi de nuca de cococs, scortisoara. Se poate servi cu diverse creme, frisca sau ciocolata.

Musacaua (vita in sos bechamel)

Musacaua este un fel de mancare servita la rece, in straturi, delicioasa si foarte apreciata, fiind una dintre favoritele bucatariei grecesti.

Reteta originara de musaca greceasca are in compozitie straturi din felii de vinete, rosii, carne de vita, oaie sau capra si sos alb.

In bucataria romaneasca, reteta a fost adoptata si se foloseste carne de porc sau pui, iar feliile de vinete au fost inlocuite si ele cu cartofi. In sosul bechamel, untul poate fi inlocuit cu smantana.

Vinurile grecesti

Grecia este recunoscuta pentru vinurile sale de calitate folosite ca si gustari dupa mese. Unul dintre acestea este Retsina, o bautura servita in majoritatea tavernelor grecesti. Gustul acestui vin este dat de rasina de brad adaugata.

Exista de asemenea sortimente de vinuri licoare. Cel mai cunoscut vin din aceasta categorie este Muscatul de Samos. Vinurile albe grecesti sunt placute la gust, proaspete, usor de baut. (Lafazanis, Proroger) Vinurile rosii sunt mai aromatice asemanatoare shirazului si contin vanilie, cafea, condimente si piper.

Dieta grecilor din antichitate

Alimentatia grecilor din trecut nu era nici echilibrata, nici fundamentata pe niste baze stiintifice reale, lucru oarecum surprinzator pentru parintii civilizatiei europene. Din aceasta cauza, speranta de viata a grecilor era destul de scazuta, cu putin peste 30 de ani. La masa, grecii sedeau servind preparatele cu ajutorul lingurilor sau direct cu mana. Doar la ospaturi mari, acestia se asezau pe banchete comfortabile, lasand loc pentru dansatori. Uneori, in loc de platouri de servit se foloseau felii mari de paine.

Excesele culinare si opulenta nu au fost niciodata promovata de vechii greci, acestia preferand simplitatea si bunul gust.